TOCAS BLANCAS VERSUS TOCAS NEGRAS

A nivel internacional, la asociación Les Toques Blanches remonta sus orígenes en Francia, país en que el conocido chef Alain Rougié deseaba crear una red internacional de chefs. Hoy está en más de 40 países. El capítulo chileno tiene 22 años de vida, la componen 43 miembros oficiales, todos ellos chefs profesionales de restaurantes, hoteles cinco estrellas, empresas de catering, escuelas gastronómicas y de alimentación, que tienen como objetivo fomentar el desarrollo de la identidad cultural de la gastronomía chilena.

La motivación, inspiración e impulso que le entrega a los nuevos chef para que se atrevan a incorporar ingredientes y productos locales a sus cocinas.

Esta asociación incorpora jóvenes cocineros que se interesen por el desarrollo de la cocina chilena. Busca preservar recetas y preparaciones tradicionales, y a la vez modernizarlas con técnicas y productos nuevos, que vayan renovando nuestro recetario nacional.

Es un cliente mucho más exigente, que conoce más y no está dispuesto a aceptar errores. Es también mucho más innovador, anda siempre en busca de nuevas propuestas, va cambiando de restaurantes todo el tiempo.

Debe ser innovador en sus propuestas; tener una calidad constante en productos con los que trabaja. Es importante que siempre estén disponibles los platos que están en la carta, y que éstos tengan una calidad estándar. Es importantísimo que el servicio sea de óptima calidad, ya que la comida puede ser muy buena, pero si el servicio no está a la altura, el cliente no vuelve. Y cada vez cobra más importancia que la atmósfera que rodea la comida sea tan buena como la propuesta gastronómica.

¡Hay muchos! Eso es lo interesante de nuestra cocina, que siempre aparecen novedades sorprendentes. A mí personalmente me ha gustado mucho el caviar de caracoles del Norte de Chile. También la pimienta de canelo, un descubrimiento actual de propiedades de un árbol muy importante para nuestra cultura mapuche; y también otros productos como la sal ahumada de desierto.

Un grupo de empresarios gastronómicos, que nació cuando fue la inundación de Concepción hace muchos años. Tras esto nos dimos cuenta que podíamos ayudar a la gente que había perdido sus casas y no tenían cómo cocinar. Con nuestro profesionalismo pudimos alimentar a más de mil personas en el Estadio la Tortuga de Concepción. También hemos dado charlas para Un techo para Chile, para que coman sano y barato. En Dichato, después del terremoto, ayudamos a las mujeres de los pescadores, etc, etc.

El principal aporte es que somos profesionales, somos un clan de amigos que cumplimos con todas las normas vigentes, somos exitosos y llevamos a los demás colegas a observar lo que está sucediendo con nosotros.

Somos como los cocineros 911, tenemos un fin social, vamos al rescate cuando hay alguna desgracia, improvisamos en una hora, estamos capacitados para acudir donde se necesite nuestra ayuda y colaboración.

El perfil de cliente en mi caso personal, es empresario y turístico, ya que soy el primer restaurante en verde, y 100% imagen país Chile.

Hay tres claves que un colega nunca puede olvidar: un precio razonable, una buena comida y excelente atención. Con esas tres no debería fracasar, todo lo contrario, deberá ser exitoso.

El merquén la lleva, ya que es de nuestras raíces. Hace 10 años nadie lo conocía, hoy está en todo los restaurantes y además en la 5ta avenida de New York.

El congrio frito, el curanto, platos 100% chilenos, ya que la empanada hay en todo el mundo al igual que la cazuela que las trajeron los conquistadores.