DULCERA DE CORAZON

Conversamos con la repostera Carolina Labaki acerca de tendencias, helados, postres, imperdibles y recomendados, que todo amante del dulce tiene que saber.

Sabores impactantes y mezclas alucinantes, con productos naturales, es la propuesta que tiene la brasileña Carolina Labaki en su heladería y cafetería Gelato Xocolat, proyecto que lidera junto a su pareja, el chef belga Mathieu Michel. La hija y nieta de dos famosas banqueteras paulistas llegó a Chile hace cuatro años para endulzarnos con sus maravillosas preparaciones. Y es que lo suyo son los dulces, bombones, confites, la repostería en su máxima expresión. Si quieres saber más de ella, no dejes de leer su blog thinkingsweet.com, donde comparte distintas recetas llenas de sabor.

1. ¿Dulce imperdible para los que visitan Brasil?

El dulce de palta con limón, que hay que pedir a un brasileño que se los haga porque nunca lo van encontrar en ningún restaurante. El Quindim, que es un dulce de yemas con coco que muestra mucho de nuestra influencia portuguesa. El Bolo de Fubá com goiabada cascão, que es un queque súper húmedo, de maíz con dulce de guayaba. El clásico de la tarde cuando nos sentamos a tomar un café recién colado. El Bolo de Rolo, que es un dulce típico del norte del país con infinitas capas de un bizcocho súper delgado con un relleno de guayaba. Y Cuca Gaucha, que es un queque del sur, que tiene influencia alemana.

2. Tu especialidad que hay que probar en Gelato Xocolat...

El helado de palta con limón, de brigadeiro. Me gusta jugar con los sabores y es entretenido ver como un sabor tan normal para uno puede ser tan diferente para otros. Mi especialidad es mostrar a la gente nuevos sabores, hacerles salir de lo normal, hacemos bombones con quesos, sésamo… ¡hasta prieta ya ocupamos en un bombón!!

3. ¿Pastelería imperdible en Santiago?

¡Me encantan los barquillos de la Barquillería!!

4. Destino que recomiendes a los amantes del mundo dulce…

Mi destino dulce favorito es París, porque allá se respira repostería. Otro buen destino es España, que también tiene mucho por comer y descubrir. Es una concentración de pastelerías modernas con técnicas novedosas. Y mi amada NYC que nunca deja de sorprender, al mejor estilo gringo. ¡Ahí fue donde comí los mejores croissants de mi vida, rellenos de red velvet, birthday cake y matcha!!

5. ¿Un chocolate de origen favorito?

Definitivamente el de Vietnam, porque ahí se plantan muchos otros árboles frutales y cítricos. Eso se siente en el chocolate, que es más suave, no tan ácido.

6. La mezcla perfecta de un bombón es con….

¡Con todo!! ¡Me encanta la versatilidad del chocolate porque va bien con todo, tanto dulce como salado! Hay que saber mezclarlo, pero creo que la mezcla perfecta es de lo que sea, pero bien hecho.

7. ¿Cuál es tu innovación entre relleno y cobertura?

Me gusta jugar con chocolates negros con rellenos que tengan un toque de sal.

8. ¿Un dulce hit que alguna vez todos debemos probar?

Más que un hit, yo siempre incentivo a que las personas prueben los mejores dulces que puedan encontrar. Si vas a París, prueba un buen canéle y si vas a NYC, prueba el mejor cheesecake.

9. La mejor torta de Santiago está en…

Valoro todo lo que este hecho con ingredientes de calidad, sea tradicional o innovador. “La Tarta” de Fran Bastias y sus tortas estilo americanas y las tortas tradicionales de “Bovary” son mis favoritas.

10. ¿Helado más exótico que has preparado?

 Carbón Activado con limón.

11. ¿Qué es lo que viene ahora en pastelería?

Estamos vivendo una fase muy moderna en la pastelería, con sabores más osados y texturas diferentes. Creo que lo que se viene es el desarrollo más profundo de todo eso, nuevas mezclas de sabores, más y más tipos de texturas y formatos diferentes.

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