Coronó con medalla de oro a los chefs José Luis Gutiérrez y Homero Burgos, en las Categorías Cocina Tradicional Chilena y Menú.
Con gran éxito finalizó la trigésimo primera versión del torneo gastronómico de Achiga, uno de los más antiguos y prestigiosos del país, que se llevó a cabo en noviembre, en el marco de la cumbre gastronómica Manka Tantay (“Olla que Reúne” en quechua), organizada por el Centro de Innovación Gastronómica (CIG) de Inacap, con el propósito de promover y transferir conocimientos en torno a la cocina chilena y latinoamericana.
El torneo, contó con la participación de alrededor de 30
cocineros, quienes compitieron en dos categorías: Categoría Cocina Tradicional
Chilena y Categoría Menú. Por su parte, la cumbre gastronómica Manka Tantay
contempló diferentes jornadas académicas, charlas de cocina y clases
magistrales, dictadas por expertos académicos, personeros de instituciones
gubernamentales y empresarios del sector. Además, Inacap organizó su primer concurso
de pastelería, en el que participaron alumnos de último año de la carrera de
gastronomía.
“Constancia, trabajo y práctica”. Así definieron los
chefs José Luis Gutiérrez y Homero Burgos el trabajo y logro obtenido en esta
edición del certamen, en las Categorías Cocina Tradicional Chilena y Menú,
respectivamente.
Las “Pantrucas” del chef Gutiérrez, inspiradas en el
libro “Patrimonio
Alimentario de Chile. Productos y preparaciones de la Región del Bíobío”,
editado por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) del Ministerio de
Agricultura, fue la preparación que conquistó el paladar del exigente jurado
nacional. Este, compuesto por los chefs Jerónimo Rosas, Ricardo Sepúlveda y
Carlos Beltrán, oriundos de la zona y quienes participaron en las preparaciones
difundidas en dicho libro. Cabe destacar que la exigencia a los cocineros que
concursaron en Cocina Chilena, fue basar su preparación en el libro editado por
la entidad de gobierno.
En tanto, las preparaciones que le valieron la medalla de
oro en la Categoría Menú al chef Burgos fueron: “Salmón ahumado, bombón de
camarones, pastelera de choclo, berenjenas asadas, tartar de frutas y emulsión
de huacatay”, sumado a “Ballotinne de filete trufado y farsa de ternera, papa
confitada rellena con duxelle, tartaleta de arvejas y menta, cremme de coliflor
betarraga y jus rotie con morillas”.
El jurado de la Categoría Menú estuvo compuesto por los
connotados profesionales internacionales. Olivier Falchi, chef ejecutivo
francés del restaurant Le Sud del hotel Sofitel de Buenos Aires; Francisco
Pinheiro, chef brasileño, cuyo trabajo le ha valido ser reconocido con una
Estrella Michelin; y Sumito Estévez, chef venezolano, con destacada trayectoria
como escritor, locutor, docente y conductor de televisión de su país.
Los ganadores del torneo, ambos de la empresa de
alimentación institucional Aliservice, destacaron el apoyo de su compañía para
participar en el certamen, así como también de su equipo de trabajo. Los chefs
viajarán a una pasantía a Holanda, cuyo premio fue otorgado por la
multinacional holandesa Ekro, auspiciadora del certamen y que próximamente
distribuirá su producto en Chile de carme de ternera premiun, a través de la
empresa Buena Carne.
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